MUY PRONTO: ¡ ACEITE DE OLIVA !

05/Mar/16

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MUY PRONTO: ¡ ACEITE DE OLIVA !


Cuando las aceitunas se destinen a la elaboración de aceite de oliva, el mayor rendimiento será posible cuando los frutos contengan el máximo de peso de aceite, momento que se puede identificar a través del cambio de la coloración externa de las aceitunas.
En este caso, desaparece el color verde intenso y cambia primero hacia un color verde amarillento para luego virar al color negro violáceo. Esto se denomina envero o cambio de color.
Hay que tener en cuenta que los estados de madurez avanzados producen la caída de frutos de la planta en forma natural. En estos casos, cada variedad presenta un comportamiento específico, en el que influyen el estado hídrico del suelo, su estado nutricional y las condiciones meteorológicas de cada campaña. Vientos fuertes, temperaturas extremas y heladas tempranas pueden constituirse en razones válidas para que esto suceda.


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